Buenas tardes:
Quiero compartirles esta información que me pareció importante en estos tiempos donde la nutrición se hace necesario reforzarla con el uso de alimentos que aporten una buena calidad de proteínas, minerales, aminoácidos y energía.
Los alimentos andinos contribuyen en la nutrición humana agrupados como siguen:
• Fuente de energía (carbohidratos): Tubérculos y raíces.
• Fuente de proteínas, energía (grasa) y minerales: Tarwi.
• Fuente de proteínas, minerales y energía (carbohidratos): quinua, cañihua, kiwicha.
• Fuente de minerales. Maca.
• Fuente de vitaminas y minerales: Frutales andinos, tales como aguaymanto, tomate de árbol, etc.
LOS GRANOS ANDINOS.-
Uno de los grupos principales que encontramos en las comunidades andinas son los granos andinos como la Quinua, Kiwicha y Cañihua.
La quinua (Chenopodium quinoa), la cañihua (Chenopodium pallidicaule y el amaranto o kiwicha (Amaranthus caudatus) son granos andinos que se caracterizan por contener proteínas de alto valor biológico (aminoácidos esenciales disponibles al organismo animal para satisfacer su requerimiento durante una situación biológica) y valor nutricional (aminoácidos para síntesis de proteínas totales juntamente con otros nutrientes). En la Tabla 1 se aprecia el contenido de macronutrientes de los granos andinos, comparados con el trigo, donde se observan las diferencias en cantidad y calidad.
Tabla 1. Composición de los granos andinos en comparación con el trigo (g/100g)
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| Quinua(a) | Cañihua(a) | Kiwicha | Trigo |
| Proteina | 11,7 | 14 | 12,9 | 8,6 |
| Grasa | 6,3 | 4,3 | 7,2 | 1,5 |
| Carbohidrato | 68 | 64,1 | 65,1 | 73,7 |
| Fibra | 5,2 | 9,8 | 6,7 | 3 |
| Ceniza | 2,8 | 5,4 | 2,5 | 1,7 |
| Humedad | 11,2 | 12,2 | 12,3 | 14,5 |
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(a) Valores promedio de las variaciones de la tabla de composición
de los alimentos peruanos. Fuente: Collazos et al., 1975.
Es importante el aporte nutricional de estos cultivos andinos pero hay que agregar que, existe en el Perú tanto frutos como otros cultivos que si bien ya son usados en la alimentación su uso en otros campos es incipiente y requiere de muchos años de investigación y desarrollos, para ser aplicado por ejemplo en la elaboración de productos cosméticos tales como cremas para manos, rostro, pies que contengan los principios activos de estas plantas naturales.
Aprovechar no solo la parte comestible, la pulpa sino los residuos como son las cáscaras, las pepas,etc. Es una tarea que tenemos pendiente quienes estamos interesados en la investigación y desarrollo de nuevos productos a base de cultivos andinos y plantas naturales del Perú.
Fuente: "Aporte de los cultivos andinos a la nutrición humana" / Dr. Guido Ayala M.
Cordialmente,
Ing. Nelly Huayta Alvarez.
e-mail: ingquimica_nha@yahoo.es
